Искать сейчас ссылки было лень, но вкратце вопрос ИИ задал
Как я и говорил, важно СООТНОШЕНИЕ, ПРОПОРЦИИ ТЕСТО/ЭСТРО. Больше тесто - выше держим эстро 🤷🤷♂️Если у тебя тесто в пять раз больше середины рефов, а эстро внутри этих рефов ДЛЯ ОБЫЧНОГО ТЕСТА, ЭНДОгенного - это плохо🤷♂️